À L’ŒIL
Très beau champagne à la finale longue de craie minérale et sapide.
Gault et Millau 2022
Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin est la « dentelle » du champagne. C’est ainsi qu’il était surnommé autrefois à cause de sa fine et persistante mousse blanche…
Première presse de Chardonnay, provenant exclusivement des grands crus du cœur de la fameuse « Côte des Blancs ». A cela s’ajoute les vins de réserve, 25 millésimes assemblés depuis 1985 en proportion pouvant aller jusqu’à 50 %.
Méthode de vinification très ancienne où la fermentation en bouteille est moins puissante que pour un champagne classique.
Un long élevage en cave s’opère, 4 ans sur lies suivis de 10 mois minimum après dégorgement. Le dosage est Extra-Brut (moins de 6g/L).
ASSEMBLAGE
100% CHARDONNAY
ÉLEVAGE
4 ANS SUR LIES
10 MOIS MINIMUM APRÈS DÉGORGEMENT
FLACONNAGE
75 cl
150 cl
LA DÉGUSTATION
Teinte or très pâle, brillante, aux reflets verts. Son perlage est très fin et un peu moins abondant que sur nos autres champagnes grâce à une fermentation en bouteille un peu moins puissante.
AU NEZ
Les premiers arômes sont nettement agrumes – citron vert, pamplemousse – agrémentés de fleurs blanches. A l’aération émanent des touches d’amande et de croûte de pain.
EN BOUCHE
L’attaque est vive, et provoque une sensation complexe alliant des agrumes aux fruits à chair blanche. Finale fraîche et longue.
Comme tous les vins très fins, il est aussi relativement fragile : il doit être conservé avec beaucoup de soin, et maintenu dans son film de cellulose protecteur anti UV jusqu’au service. Ne jamais oublier une bouteille dans le réfrigérateur au-delà de quelques heures : le froid risque de « casser » le vin.
L'ACCORD PARFAIT
Le Blanc de Blancs Grand Cru s’accorde magnifiquement avec les huîtres et les fruits de mer. Il peut aussi accompagner les poissons, voire tout un repas s’il n’y a pas de plat trop épicé, ni, surtout, sucré.
QUEUES D'ÉCREVISSES EN CRÈME GLACÉE
par Joël Robuchon
Joël Robuchon découvre les champagnes Bruno Paillard en 2000, il exprime ainsi, les sentiments que lui inspire cette découverte :
“Ce vin de Champagne, peu dosé en sucre, très équilibré, est l’image d’un personnage exigeant, excellent connaisseur du terroir et des meilleurs crus. Nous avons me semble t-il lui et moi le même sens de la rigueur et de la perfection.”
C’est ainsi que Joël Robuchon a travaillé une décennie durant sur l’harmonie des accords mets et vins autour des Champagnes de la Maison.
