À L’ŒIL
Cristallin et sophistiqué, ce vin sera
un apéritif parfait pouvant se prolonger en accompagnement d’un appétissant repas.
Gault & Millau 2022
La Première Cuvée Extra Brut, signature de la Maison Bruno Paillard, est une interprétation très personnelle de l’ensemble de la région. C’est le fruit de plus de 30 crus issus des plus nobles terroirs de la Champagne, dont la composition est tenue secrète.
Sélection de la première presse de Pinot Meunier (22%), Chardonnay (33%) et Pinot Noir (45%), dont une partie (20%) fait sa première fermentation en fût. A cela s’ajoute les vins de réserve, 25 millésimes assemblés depuis 1985 en proportion pouvant aller jusqu’à 50%.
Un long élevage en cave s’opère, 3 ans sur lies suivis de 5 mois minimum après dégorgement. Le dosage, Extra-Brut (moins de 6g/L), fait de ce vin un champagne authentique et pur.
ASSEMBLAGE
45% Pinot Noir
33% Chardonnay
22% Pinot Meunier
ÉLEVAGE
3 ans sur lies
5 mois minimum après dégorgement
FLACONNAGE
75 cl
37,5 cl
150 cl
300 cl
LA DÉGUSTATION
Couleur or paille et perlage très fin. La teinte révèle le fort pourcentage de Chardonnay et l’utilisation exclusive de la première presse. La finesse du perlage est due à une matière première noble, à une température de cave parfaitement maitrisée, fraiche et constante, et à un vieillissement en bouteille très long.
AU NEZ
Les premiers arômes révèlent les agrumes du Chardonnay : citron vert, pamplemousse. Puis apparaissent les arômes de fruits rouges : groseille, framboise, griotte, caractéristiques du Pinot Noir. En le laissant s’ouvrir encore dans le verre, le liant de fruits un peu confits, voir exotiques du Pinot Meunier se dévoile (ananas).
EN BOUCHE
L’attaque est vive grâce au faible dosage qui respecte l’authenticité du vin. Le nez se confirme avec les premières saveurs d’agrumes, d’amandes, de pain grillé… mais également de gelée de groseille puis de fruits noirs comme la cerise, la figue ou la mûre.
Dans son évolution, son aération, son réchauffement, il révèle des saveurs légèrement prune et poire. La bouche est ample sans être lourde, assez longue, laissant une finale très nette.
L'ACCORD PARFAIT
La Première Cuvée Extra-Brut est le champagne d’apéritif par excellence. Elle s’accorde divinement bien aux fromages ( Brie de Meaux, Camembert, Salers vieux), aux volailles et aux coquillages et crustacés.
RISOTTO AUX PALOURDES
par Joël Robuchon
Joël Robuchon découvre les champagnes Bruno Paillard en 2000, il exprime ainsi, les sentiments que lui inspire cette découverte :
“Ce vin de Champagne, peu dosé en sucre, très équilibré, est l’image d’un personnage exigeant, excellent connaisseur du terroir et des meilleurs crus. Nous avons me semble t-il lui et moi le même sens de la rigueur et de la perfection.”
C’est ainsi que Joël Robuchon a travaillé une décennie durant sur l’harmonie des accords mets et vins autour des Champagnes de la Maison.
