ALL’OCCHIO
A well-balanced version, clean-cut and chalky, with a subtle mesh of Asian pear, preserved lemon, dried white cherry and salted almond.
The minerally underpinning drives the spiced finish. Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier. Disgorged April 2020. Drink now.
Wine Spectator
Simbolo della ricerca di purezza, energia e armonia, evitando le durezze che il nostro terroir, a volte austero, può indurre se non si è abbastanza pazienti…
Selezione di prima spremitura dei tre vitigni, per la maggior parte vinificati in piccole botti di rovere. L’assemblaggio è dominato dai terroir della parte settentrionale della Montagne de Reims e dei primi chilometri della riva destra della Valle della Marna per il Pinot Meunier (50%), seguito da Chardonnay e Pinot Noir in proporzioni uguali.
Eccezionalmente in Champagne, i vini di riserva rappresentano la metà dell’assemblaggio.
Invecchiamento da 3 a 4 anni sui lieviti, seguito da un minimo di 6 mesi dopo la sboccatura. Dosaggio: zero
ASSEMBLAGGIO
50% PINOT MEUNIER
25% CHARDONNAY
25% PINOT NOIR
MATURAZIONE
DA 3 A 4 ANNI SUI LIEVITI
6 MESI MINIMO DOPO LA SBOCCATURA
CONFEZIONE
75 cl
DEGUSTAZIONE
Oro paglierino denso, sostenuto, brillante. Effervescenza molto fine e persistente.
AL NASO
Note iniziali di frutta bianca e mandorle fresche, generose e senza opulenza. All’apertura compaiono aromi di cioccolato e tostatura, mescolati a lampone fresco, anice stellato e castagne candite.
IN BOCCA
L’attacco è al tempo stesso vivace e goloso e si apre generosamente al palato. La ricchezza aromatica promessa dal naso si ritrova al palato, con una trama vivace e cesellata. Il finale è teso, salino ed estremamente persistente.
NE PARLANO...
“Belle couleur brillante et très fines bulles pour cette cuvée sans dosage qui bénéficie des vins de réserve élevés sous bois. Le nez est à la fois fin et gourmand avec des notes parfaites de poire et de raisin frais. La bouche est à l’avenant, fine et tonique, dotée d’une bulle millimétrée qui accompagne jusque dans la finale crayeuse et saline. Superbe.”
Gault et Millau 2022 – 17/20
“Disgorged in April 2020, the latest rendition of Paillard’s NV Dosage Zéro delivers aromas of ripe citrus fruits, yellow orchard fruit, fresh bread and beeswax. Medium to full-bodied, fleshy but incisive, it’s fine-boned, dry and chalky, with a pinpoint mousse and a saline finish. This is a comparatively open, giving Dosage Zéro that’s drinking well out of the gates. Drink date 2021-2027.”
Robert Parker Wine Advocate – 90/100
“Dried apricot, pastries, chalk, lemon and white grapefruit on the nose. It’s medium-bodied with crisp acidity and a linear, dry and focused palate. Fine bubbles. Drink now.”
JamesSuckling.com – 91/100
