外観
A well-balanced version, clean-cut and chalky, with a subtle mesh of Asian pear, preserved lemon, dried white cherry and salted almond.
The minerally underpinning drives the spiced finish. Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier. Disgorged April 2020. Drink now.
Wine Spectator
純粋さや、力強さ、調和の探求を象徴するかのようなシャンパーニュです。時に厳しく、気まぐれなシャンパーニュ地方のテロワールの特徴ゆえ、生産過程で惑わされる事も多く、造り手の忍耐が試されます。
ブドウ３種の一番搾りを選別し、その大部分を小樽で醸造。アサンブラージュは、モンターニュ・ド・ランス北部のテロワールと、マルヌ渓谷右岸の最初の数キロメートルのピノ・ムニエが主体(50%)で、他シャルドネとピノ・ノワールを均等にブレンド。
シャンパーニュでは異例の、アッサンブラージュの半分がリザーブワインです。
熟成は、シュール・リー熟成を３〜４年、更にデゴルジュマン後最低６ヶ月間行います。ドザージュ：ゼロ。
アッサンブラージュ
ピノ・ムニエ 50%
シャルドネ 25%
ピノ・ノワール 25%
熟成
シュール・リー（瓶内澱熟成）３〜４年
デゴルジュマン後 最低６ヶ月
ボトルサイズ
75 cl
テイスティング
高潔で光沢のある濃厚なストローゴールド。非常に繊細で持続性のある泡が弾けます。
香り
寛大で贅沢な白色系統の果実や生アーモンドのトップ・ノーズに続き、グラスでの開花と共にチョコレートやトーストのアロマが表れ、次第に新鮮なラズベリー、スターアニス、栗のコンフィの香りが組み合わさります。
味わい
アタックは芳醇さと活気に満ちており、その豊かな味わいは口たっぷりに広がります。ノーズで確認された豊富なアロマは、裏切ることなく、鮮やかな質感の口当たりとして確認できます。
掲載＆評論
“Belle couleur brillante et très fines bulles pour cette cuvée sans dosage qui bénéficie des vins de réserve élevés sous bois. Le nez est à la fois fin et gourmand avec des notes parfaites de poire et de raisin frais. La bouche est à l’avenant, fine et tonique, dotée d’une bulle millimétrée qui accompagne jusque dans la finale crayeuse et saline. Superbe.”
Gault et Millau 2022 – 17/20
“Disgorged in April 2020, the latest rendition of Paillard’s NV Dosage Zéro delivers aromas of ripe citrus fruits, yellow orchard fruit, fresh bread and beeswax. Medium to full-bodied, fleshy but incisive, it’s fine-boned, dry and chalky, with a pinpoint mousse and a saline finish. This is a comparatively open, giving Dosage Zéro that’s drinking well out of the gates. Drink date 2021-2027.”
Robert Parker Wine Advocate – 90/100
“Dried apricot, pastries, chalk, lemon and white grapefruit on the nose. It’s medium-bodied with crisp acidity and a linear, dry and focused palate. Fine bubbles. Drink now.”
JamesSuckling.com – 91/100
