Signature
Un style très personnel
Une maison à l'identité singulière
Maison Bruno Paillard, née du désir de son fondateur de créer un champagne très différent des autres, très pur.
Un grand champagne, selon Bruno Paillard, est avant tout un vin d’assemblage : d’abord de crus, de cépages, mais aussi de millésimes… toujours avec cette volonté de saisir l’élégance que peut offrir la Champagne lorsqu’elle est amoureusement servie.
Ce style très personnel est l’alliance de la finesse et de la complexité : il se traduit par une effervescence légère, une pureté remarquable, une minéralité vraie, une vinosité soyeuse. L’effervescence apporte au nez du dégustateur les arômes du vin et à son palais une texture onctueuse.
La couleur des vins doit être absolument naturelle. Elle est brillante : or vert pour les blancs de blancs, dorée pour la Première Cuvée Extra-Brut, or cuivré – pétale de roses anciennes –pour le Rosé. Elle sera plus profonde pour les millésimes, presque ambrée après quelques décennies.
Les arômes doivent êtres très purs : nuances d’agrumes – amandes pour les chardonnays, petits fruits rouges pour les pinots noirs, fruits exotiques pour les pinots meuniers : l’utilisation exclusive de la première presse permet d’extraire les arômes les plus naturels.
La fraîcheur doit être perceptible sans être dominante. Elle est servie par l’acidité du vin et pourtant le vin ne paraît pas acide. Le dosage en sucre est réduit au strict minimum. Résultat : une fraîcheur remarquable et vraie.
La complexité est l’inverse de la lourdeur : elle est l’alliée de l’élégance contrairement à ce que l’on pense parfois. Elle s’exprime avec pureté dans l’équilibre et la profondeur des vins. La complexité s’épanouit avec l’âge.
RÉVÉLER LA BEAUTÉ DE LA CHAMPAGNE
Des engagements forts, qui résultent de la recherche de l’expression d’une part de beauté de la Champagne.
Amoureux de la Champagne, Bruno Paillard s’est toujours engagé pour la défendre et participé à la façonner. Le respect de la terre, de l’inimitable typicité crayeuse du terroir champenois est une priorité de la Maison. Tous les soins apportés au vignoble vont dans le sens d’une viticulture durable et expressive.
L’exigence qualitative de la Maison intervient à tous les stades d’élaboration du vin. Cela débute par une sélection de raisins de qualité uniquement dont on ne retiendra que la première presse.
En cuverie, chaque cru est vinifié séparément en cuve ou barrique pour permettre une meilleure sélection en toute liberté au moment des assemblages. L’incorporation de vins de réserve durant l’assemblage permet de maintenir le style des multi-millésimes de la Maison. Selon les caractéristiques de l’année, cette proportion peut varier d’un minimum de 25% jusqu’à 50% !
En cave, la durée de vieillissement des bouteilles est de 2 à 4 fois plus longue que ne l’impose la réglementation champenoise, pouvant même aller jusqu’à 15 ans pour le N.P.U. – Nec Plus Ultra. Le dosage, Extra-Brut, est réduit au strict minimum, permettant de respecter la pureté des vins. Puis, un repos systématique en cave après dégorgement de 5 à 18 mois est appliqué, selon les cuvées, avant expédition.
Bruno Paillard est le premier, dès 1983 à informer les amateurs du mois et de l’année du dégorgement sur la contre-étiquette de chacun de ses flacons : le dégorgement est comme une seconde naissance pour le vin. Largement saluée par les connaisseurs, cette initiative est depuis suivie par d’autres acteurs en Champagne.
L’histoire d’un esthète amoureux de la Champagne
Bruno Paillard est né à Reims en 1953. Ses ancêtres sont courtiers et vignerons à Bouzy et Verzenay depuis 1704. Il a lui-même débuté en tant que courtier en 1975, un métier qui lui apporte une parfaite connaissance de la Champagne. Cependant, il s’en détourne après 6 ans, poussé par le désir d’élaborer lui-même un champagne différent des autres, très pur.
En janvier 1981, à 27 ans et armé de sa seule volonté, il décide de faire vivre son rêve et de fonder sa propre Maison de Champagne. Quelle folie ! En Champagne, l’heure est au protectionnisme et l’on n’a pas vu de nouvelle maison depuis près d’un siècle ! C’est dans une cave louée et avec des raisins achetés auprès de vignerons soigneusement sélectionnés que naissent ses premiers champagnes.
En 1984, il invente la première cave entièrement hors sol de la Champagne : le concept, révolutionnaire à l’époque, fait ses preuves qualitatives grâce à un strict contrôle des conditions de température, d’hydrométrie et d’éclairage.
Très vite, le style personnel de ses vins séduit. D’abord disponibles exclusivement à l’exportation, ils sont salués par la presse anglo-saxonne qui les reconnaît parmi les meilleurs vins de Champagne. Dès 1988, le grand critique anglais Hugh Johnson décrit ainsi la Maison : “petite mais prestigieuse, jeune maison de champagne aux vins soyeux et excellents”.
En 1990, il dessine avec l’architecte Jacques Bléhaut une maison d’inox, de verre et de bois, trois matériaux symbolisant les trois contenants nobles du champagne. Résolument contemporaine, cette nouvelle cave allie aux traditions de la Champagne les innovations les plus qualitatives.
En 1994, il achète ses premières vignes : 3 hectares de grands crus à Oger dans la Côte des Blancs. C’est le démarrage de la constitution patiente d’un remarquable vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 25 hectares dont 12 en grands crus, fournissant plus de la moitié des besoins de la Maison. Cet approvisionnement complète les achats de raisin effectués auprès de vignerons indépendants, fidèles partenaires, dans plus de 30 villages.
Une Maison familiale et indépendante
L’équipe s’est agrandie. Alice Paillard a rejoint son père en janvier 2007 s’attelant aujourd’hui à ses côtés à la Direction de la Maison familiale, après avoir travaillé une année dans les vignes et en cave, puis quatre années dédiées au développement commercial export.
Aujourd’hui, la Maison toujours indépendant et résolument fidèle à son style, exporte plus de 75% de sa production vers une trentaines de pays – principalement d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord.
Partout où ils sont présents, les champagnes Bruno Paillard sont vendus exclusivement sur les belles tables et chez les cavistes. Cette distribution sélective est un gage de qualité pour le client final grâce aux soins apportés par les Chefs, Sommeliers et cavistes. Des partenaires naturels qui savent accueillir, partager et faire vivre l’expérience de la Maison.
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